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Was ist eigentlich Umami?

Umami gilt als die 5. gustatorische Dimension – eine Geschmackswahrnehmung, die süß und sauer, bitter und salzig ergänzt und Essen für uns erst richtig köstlich macht. Eine geschmackliche Wahrnehmung, die uns Menschen angeboren ist – und dennoch erst Anfang des 20. Jahrhunderts entdeckt wurde.